Les anchois de Collioure

Parfum d’anchois, le poisson bleu continue d’être un emblème de Collioure qui s’est transformé en lieu d’intérêt gastronome en 1994.

Depuis 2004, les anchois de Collioure sont aussi certifiées IGP. Les pêches, au fur et à mesure des siècles, ont diminué et il ne reste aujourd’hui que deux ateliers de salaison dans le petit port de la côte Vermeille : ceux des familles Desclaux et Roque. La saison de l’anchois s’étend de mai à octobre, période durant laquelle les anchois sont pêchées au filet. C’est dans le sel, après avoir maturé dans des cuves, que l’anchois retouve sa couleur, sa saveur et les odeurs désirées.